以熱水汆燙食物的吃法古來有之。《齊民要術》載「蜀椒出武都，秦椒出天水」。天水人以秦椒為原料，澆蓋在涮菜上，製作出麻辣的燙菜，抵禦涼州朔風嚴寒。