Dieses traditionelle Gericht besteht darin, Schweinefleisch langsam zu schmoren, bis es zart ist, und dann die…
Dieses traditionelle Gericht besteht darin, Schweinefleisch langsam zu schmoren, bis es zart ist, und dann die reichhaltige Brühe beim Abkühlen gelieren zu lassen. Das entstandene Fleischgelee wird in ordentliche Portionen geschnitten und mit einer würzigen Ingwer-Essig-Dipsoße serviert, was eine glatte, erfrischende Delikatesse ergibt, die perfekt zu alkoholischen Getränken passt. Doch das ist nicht genug – Ye Xin bietet zusätzlich noch eine Portion scharfes Senf dazu an.
Die "Verschiedenen Notizen zu den Jahreszeiten" beschreiben: "Schweinefleisch wird mit seiner Brühe geschmort, bis es durch Kälte fest wird, und bildet das, was wir 'Ingwer-Relish' nennen. Es wird mit einem Messer geschnitten oder mit einem Löffel portioniert und dann mit Ingwer-Gewürz verfeinert, um es zu Fladenbrot zu servieren." Die "Öffentlichen und Privaten Chroniken" bieten eine satirische Anekdote aus der Tang-Dynastie-Beamtenschaft:
Während der Tang-Dynastie gab es einen Mann namens Jiang Hui, der als stellvertretender Minister für Personalangelegenheiten diente. Trotz seines hohen Amtes war er jedoch Analphabet. Ihm wurde die Aufgabe übertragen, Beamte auszuwählen und zu ernennen, obwohl er keinerlei Fähigkeit besaß, Talente zu erkennen. Enttäuschte Kandidaten dichteten ein beißendes Volkslied, um ihn zu verspotten: "Diesjährige Auswahl ging völlig schief. Der Prüfungsleiter war blind, obwohl hellwach. Steif wie ein Stück gefrorenes Schweinefleisch sitzend, kein Wunder, dass er Jiang der Holzkopf genannt wird."