Este prato tradicional envolve cozinhar lentamente carne de porco até ficar macia, depois deixar o caldo rico …
Este prato tradicional envolve cozinhar lentamente carne de porco até ficar macia, depois deixar o caldo rico solidificar conforme esfria. A geleia de carne resultante é cortada em porções uniformes e servida com um molho picante de gengibre e vinagre, criando uma iguaria suave e refrescante que acompanha perfeitamente bebidas. Mas não é só isso—Ye Xin também oferece um prato extra de mostarda pungente.
As Notas Diversas sobre Tempos Sazonais descrevem: "A carne de porco é cozida com seu caldo até solidificar com o frio, formando o que chamamos de 'geleia de gengibre.' É cortada com faca ou servida com colher, depois temperada com gengibre para acompanhar pães." As Crônicas Públicas e Privadas contam uma anedota satírica da burocracia da Dinastia Tang:
Durante a Dinastia Tang, havia um homem chamado Jiang Hui que serviu como Vice-Ministro de Assuntos de Pessoal. Apesar de seu alto cargo, ele era analfabeto. Foi encarregado de selecionar e nomear funcionários, embora não tivesse habilidade real para reconhecer talentos. Candidatos decepcionados compuseram uma canção popular mordaz para zombar dele: "As seleções deste ano foram todas erradas. O examinador-chefe estava cego, embora acordado. Sentado rígido como um bloco de carne de porco congelada, não é de admirar que seja chamado de Jiang, o tolo de madeira."