Thịt lợn nấu nhừ, đợi nước dùng và thịt lợn hòa quyện, đông lại thành hình, cắt thành miếng ăn kèm với nước gừ…
Thịt lợn nấu nhừ, đợi nước dùng và thịt lợn hòa quyện, đông lại thành hình, cắt thành miếng ăn kèm với nước gừng và giấm, tạo cảm giác mượt mà, sảng khoái, là món ăn tuyệt vời để nhâm nhi cùng rượu. Tất nhiên, đối với Dạ Tân, anh ấy còn cung cấp thêm một đĩa nhỏ mù tạt.
Trong "Tuế Thời Tạp Ký" có ghi chép rằng: "Thịt lợn nấu chín, cùng nước đông lại, đợi đông rồi lấy ra, gọi là gừng tương. Ăn kèm với bánh. Có thể múc bằng thìa hoặc cắt bằng dao, trộn với gừng tương, nên được gọi như vậy." Lại có "Triều Dã Thiêm Tải" nói rằng: "Đường Giang U Tối làm Thị Lang bộ Lại, mắt không biết chữ, tay không hiểu sách, quản lý tuyển chọn một cách cẩu thả, không phân biệt được gì. Người được chọn hát rằng: 'Năm nay số lượng tuyển chọn vừa đủ, tất cả đều do người chủ không có văn chương. Sau bàn là một khối thịt lợn đông, nên được gọi là Giang Thị Lang.'"