Este platillo tradicional consiste en cocer lentamente cerdo hasta que quede tierno, luego dejar que el caldo …
Este platillo tradicional consiste en cocer lentamente cerdo hasta que quede tierno, luego dejar que el caldo rico se solidifique al enfriarse. La gelatina de carne resultante se corta en porciones ordenadas y se sirve con una salsa picante de jengibre y vinagre, creando un manjar suave y refrescante que es perfecto para acompañar bebidas. Pero eso no es todo—Ye Xin también ofrecerá un plato adicional de mostaza picante.
Las Notas Varias sobre Tiempos Estacionales describen: "El cerdo se guisa con su caldo hasta solidificarse por exposición al frío, formando lo que llamamos 'relish de jengibre.' Se corta con un cuchillo o se sirve con cuchara, luego se adereza con condimento de jengibre para acompañar panes planos." Las Crónicas Públicas y Privadas ofrecen una anécdota satírica de la burocracia de la dinastía Tang:
Durante la dinastía Tang, había un hombre llamado Jiang Hui que se desempeñaba como Viceministro de Asuntos de Personal. A pesar de su alto cargo, era analfabeto. Se le encargó seleccionar y nombrar funcionarios, aunque carecía de verdadera capacidad para reconocer el talento. Candidatos decepcionados compusieron una canción popular mordaz para burlarse de él: "Las selecciones de este año fueron un desastre. El examinador jefe estaba ciego, aunque bien despierto. Sentado rígido como un trozo de cerdo congelado, no es de extrañar que lo llamen Jiang el tonto de madera."