Ce plat traditionnel consiste à mijoter lentement du porc jusqu'à ce qu'il devienne tendre, puis à laisser le …
Ce plat traditionnel consiste à mijoter lentement du porc jusqu'à ce qu'il devienne tendre, puis à laisser le riche bouillon se figer en refroidissant. La gelée de viande obtenue est ensuite coupée en portions régulières et servie avec une sauce piquante au gingembre et vinaigre, créant une délicatesse onctueuse et rafraîchissante, parfaite pour accompagner une boisson. Mais ce n'est pas tout—Ye Xin propose également en supplément un plat de moutarde piquante.
Les Notes Diverses sur les Saisons décrivent : "Le porc est cuit avec son bouillon jusqu'à solidification par le froid, formant ce qu'on appelle la 'gelée au gingembre.' On le tranche au couteau ou on le sert à la cuillère, puis on l'assaisonne au gingembre pour accompagner les galettes." Les Chroniques Publiques et Privées rapportent une anecdote satirique de la bureaucratie de la dynastie Tang :
Sous la dynastie Tang, un homme nommé Jiang Hui occupait le poste de Vice-Ministre des Affaires Personnelles. Malgré son haut rang, il était illettré. Chargé de sélectionner et de nommer les fonctionnaires, il était pourtant incapable de reconnaître les talents. Les candidats déçus composèrent une chanson moqueuse : "Cette année, les choix furent tous erronés. L'examinateur en chef était aveugle, bien qu'éveillé. Raide comme une tranche de porc gelé, pas étonnant qu'on l'appelait Jiang le benêt."