生肉を厚切りにして茹で、アクを取り除いて湯が澄んだら塩、酒、花椒、生姜、陳皮などの香辛料を加え、しばらく置いてから風乾させる。五味脯は塩味の中にほのかな甘みが広がり、香ばしくもくどくない。