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古代の食文化が生んだ一品。繊細な包丁さばきと、食材の鮮度が命とされる。鋭い刃を用いて魚の身を回転させながら、蝉の羽のよう…
古代の食文化が生んだ一品。繊細な包丁さばきと、食材の鮮度が命とされる。鋭い刃を用いて魚の身を回転させながら、蝉の羽のように薄く、水晶のように透き通った切り身を作り出す。
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