'고급 생선회'. 고대 음식문화의 정교함을 보여주는 진수다. 칼솜씨의 섬세함과 식재료의 신선함이 으뜸이다. 요리사는 날카로운 칼로 정교한 기예를 펼친다. 생선살을 이리저리 돌려가며 포를 뜬 뒤 매미…