生肉を厚切りにして煮込み、アクを取り除いて湯が澄んだら塩、酒、花椒、生姜、陳皮などの香辛料を加入し、静置した後に風干する。五味脯は塩味の中に旨みと甘みが広がり、香り豊かでしつこくない。