ข้อความนำเนื้อดิบหั่นเป็นแผ่นหนาแล้วต้มให้สุก ช้อนฟองออกจนน้ำใส จากนั้นใส่เกลือ เหล้า พริกไทยดอกไม้ ขิง ผิวส้มแห้ง และเครื่องเทศอื่นๆ ตั้งทิ้งไว้แล้วตากลม ห้ารสเนื้อตากมีรสเค็มอร่อยหวานปลาย หอมแต่ไม่เลี่ยน