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일. 임안 명물 요리: 게살 귤 찜 식재료: 알이 꽉 찬 시월 암게(태호 게 추천), 노랗게 익은 꼭지 달린 큰 귤 조리법: 큰 귤은 꼭지 부분을 잘라 속을 도려낸 뒤 즙을 조금 남긴다. 그 안에 …

일. 임안 명물 요리: 게살 귤 찜 식재료: 알이 꽉 찬 시월 암게(태호 게 추천), 노랗게 익은 꼭지 달린 큰 귤 조리법: 큰 귤은 꼭지 부분을 잘라 속을 도려낸 뒤 즙을 조금 남긴다. 그 안에 게살과 내장을 꽉 채워 다시 꼭지를 덮은 뒤 작은 찜통에 넣어 술과 식초 물로 쪄낸다. 쌉싸름한 술과 소금을 곁들여 내면 향과 맛이 살아난다. 시식평: 귤 향이 비린내를 잡아주고, 게살은 백옥처럼 하얗고 부드럽다. 짭짤하고 감칠맛 나는 게살과 귤의 새콤달콤함이 완벽한 조화를 이룬다. 다만 양이 너무 적어서 두어 입이면 없어진다는 게 아쉽다! 이. 변경 겨울 음식: 양고기 탕 식재료: 어린 양의 갈비 또는 다리 살, 껍질 벗겨 곱게 간 사원 살구씨 조리법: 양고기를 큼직하게 썰어 사기 냄비에 넣고, 파와 후추 외에 잘 찧은 살구씨 몇 알을 넣어 뼈가 무를 정도로 센 불에서 푹 끓인다. 시식평: 고기는 으스러지지 않으면서도 입에서 사르르 녹고, 국물은 우유처럼 뽀얗다. 고수를 살짝 얹어 느끼함을 잡아주면, 한겨울에 먹었을 때 온몸이 따뜻해진다. 맛은 훌륭하지만, 여름철에 과하게 먹으면 속이 타들어가고 몸에 열이 오를 수 있으니 많이 먹지 않는 편이 낫다. 삼. 문인의 다과: 매화 탕병 식재료: 건양 겨울 매화, 세 번 체에 친 밀가루, 묵은 화퇴 조리법: 흰 매화와 단향 가루를 우린 물로 반죽하여 만두피처럼 얇게 만든다. 한 겹마다 매화 모양 쇠틀로 찍어낸 뒤 닭 육수에 끓여낸다. 시식평: 얇은 밀면은 마치 비단처럼 투명하고, 매화의 그윽한 향이 맴돈다. 닭고기 육수는 맑고 신선하여 매화 고유의 운치를 해치지 않는다. 다만 맛이 꽤나 담백하고 심심한 편이라, 자극적인 맛을 좋아하는 이에게는 먹는 재미가 조금 덜할 수 있다. 사. 겨울 전골: 훠궈 식재료: 토끼 고기 등심, 강근 장 조리법: 얼린 토끼 고기를 얇게 썰어 끓는 뼈 육수에 살짝 데친 후 장에 찍어 먹는다. 시식평: 얇게 썬 토끼 고기를 끓는 국물에 살짝 휘저으면 붉은 노을빛으로 물든다. 귤 장에 찍어 먹으면 새콤하고 향긋하며 식감이 일품이다. 좋은 술까지 곁들이면 그 맛이 배가 된다! 오. 냉채 요리의 극치: 수정 냉채 식재료: 신선한 농어, 주박 조리법: 얇게 썬 생선살을 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 주박과 생강즙을 질그릇에 담는다. 눈 구덩이에 묻어 차갑게 굳힌 뒤 먹기 좋게 썰어 얼음 위 연근과 함께 곁들여 낸다. 시식평: 호박석처럼 영롱한 생선 묵을 입에 넣는 순간 사르르 녹아내린다. 뼛속까지 스며든 주박 향과 아삭한 연근이 느끼함을 잡아준다. 여기에 뜨끈뜨끈한 밥 한 그릇을 곁들이면, 옥황상제가 와도 절대 젓가락을 놓지 않을 맛이다! 육. 변경 아침 시장의 명물: 돼지껍데기 구이 식재료: 돼지 목 껍데기, 굵은 소금. 조리법: 쇠꼬챙이에 돼지껍데기를 꿰어 숯불 위에서 재빠르게 돌려가며 굽는다. 기름이 뚝뚝 떨어질 때 소금과 후춧가루를 뿌려주고, 껍데기가 두꺼비 등껍질처럼 부풀어 오르면 다 익은 것이니, 얇게 썰어 구운 떡에 얹어 먹는다. 시식평: 호박석처럼 바삭하게 구워진 껍데기에 기름진 맛이 어우러지고, 후추 소금이 숯불의 불향을 한껏 끌어올린다. 몇 골목 밖에서도 이 냄새를 맡을 수 있을 정도다! 단, 불조절 내공이 엄청나게 중요한 요리로, 자칫하면 질긴 고무 씹는 맛을 보게 될 수도 있다. 칠. 임안 여름 다과: 얼음 경단 식재료: 찹쌀가루, 석청, 매실 간장. 조리법: 찹쌀가루로 경단을 빚어 끓는 물에 넣어 떠오르면, 얼음물에 넣어 차갑게 식힌다. 그 위에 당수와 매실 간장을 붓고 조각한 매화로 장식한다. 시식평: 얼음을 머금은 찹쌀 경단은 이가 시릴 정도로 시원하고, 당수는 달콤하지만 느끼하지 않으며 살얼음과 쫄깃함의 조화가 환상적이다. 푹푹 찌는 여름 오후에 제격인 간식이다! 팔. 주점 야식: 양족편 식재료: 양 족발, 주박, 산겨자. 조리법: 양 족발을 푹 삶아 뼈를 발라낸 뒤, 천으로 싸서 무거운 것으로 눌러 네모지게 모양을 잡는다. 이를 주박에 사흘간 담가 푹 절인 후, 얇게 썰어 겨자를 곁들여 낸다. 시식평: 족발의 힘줄이 아교처럼 쫀득하게 굳고, 향긋한 술 향이 뼛속까지 배어 있다. 여기에 톡 쏘는 겨자가 느끼함을 완벽하게 잡아준다. 한겨울 밤, 촛불을 켜놓고 책을 읽을 때 빠질 수 없는 최고의 요리다! ......