Một, Món ăn nổi tiếng Lâm An: Cua Nấu Cam Chọn nguyên liệu: Cua cái đầy gạch tháng mười, cua Thái Hồ là tốt nh…
Một, Món ăn nổi tiếng Lâm An: Cua Nấu Cam
Chọn nguyên liệu: Cua cái đầy gạch tháng mười, cua Thái Hồ là tốt nhất; cam lớn chín vàng còn nguyên cuống.
Cách chế biến: Chọn cam lớn cắt đỉnh, khoét bỏ ruột, giữ lại chút nước, nhồi gạch và thịt cua vào bên trong, đậy lại bằng phần đỉnh còn cuống, cho vào chõ nhỏ, dùng Rượu, nước giấm hấp chín, nếu chua thì thêm muối, vừa thơm vừa tươi ngon.
Kinh nghiệm thưởng thức: Hương cam giải tanh, thịt cua như mỡ đông, vị mặn tươi không mất đi vị chua thanh ngọt mát của cam. Chỉ là lượng quá ít, nửa miếng đã hết, ăn không đã!
Hai, Món mùa đông Biện Kinh: Cừu nấu núi
Chọn nguyên liệu: Sườn hoặc thịt đùi cừu non; Hạnh nhân Sa Uyển bóc vỏ xay nhuyễn.
Cách chế biến: Thịt cừu chặt miếng, cho vào nồi đất, ngoài hành, tiêu ra, có một bí quyết, chỉ dùng vài hạt Hạnh nhân giã nát, đun lửa liu riu, nấu đến xương cũng mềm nhừ.
Kinh nghiệm thưởng thức: Thịt mềm mà không nát, nước dùng trắng như sữa, rau mùi điểm xuyết giải ngấy, mùa đông ăn vào ấm khắp người. Ngon! Nhưng mùa hè đừng tham ăn, dễ nóng trong người.
Ba, Điểm tâm nhã Văn Nhân: Hoa mai súp nóng
Chọn nguyên liệu: Đông Mai Kiến Dương, bột mì ba lần sàng, giò lửa năm trước
Cách chế biến: Ngâm bột Đàn Hương với mai trắng, trộn nước với bột làm vỏ Hoành thánh, mỗi lớp dùng khuôn sắt năm cánh hình hoa mai dập lấy, đợi nấu chín.
Kinh nghiệm thưởng thức: Miếng bột mỏng trong như lụa, hương hoa mai thoang thoảng quanh răng, nước gà thanh tươi không lấn hương hoa. Chỉ là vị khá nhạt, ăn vào thiếu chút gì đó.
Bốn, Lẩu mùa đông: Bát Hà Cung
Chọn nguyên liệu: Thịt sống lưng thỏ, sốt Khương Quýt
Cách chế biến: Thịt Thỏ đông cứng bào lát mỏng, cho vào nước dùng xương sôi khuấy tán là chín, chấm sốt ăn kèm.
Kinh nghiệm thưởng thức: Thịt thỏ lát mỏng như giấy, nhúng vào nước sôi liền nhuộm sắc ráng chiều, chấm sốt quýt thì chua thơm giòn sảng khoái. Nếu có Rượu ngon đi kèm, hương vị ắt sẽ lên thêm một tầng!
Năm, Món lạnh tuyệt nghệ: Gỏi pha lê
Chọn nguyên liệu: Cá lô tươi, tào hương
Cách chế biến: Lát cá trụng nước sôi nhanh, cùng tào hương, nước gừng cho vào bát sành, chôn trong hầm tuyết đông lại, cắt miếng bày trên đĩa ngó sen đá.
Kinh nghiệm thưởng thức: Thạch cá trong suốt tựa hổ phách, vào miệng tan ngay, hương tào thấm đến xương, kèm ngó sen giòn giải ngấy. Thêm một bát cơm nóng hổi nữa, thì có ông trời đến tôi cũng quyết không buông đũa!
Sáu, Chợ sáng Biện Kinh: Da heo nướng xoay
Chọn nguyên liệu: Da cổ heo, muối hạt
Cách chế biến: Da heo xiên que sắt quay nhanh trên lửa than, khi dầu mỡ nhỏ giọt thì rắc muối tiêu, da phồng rộp như nhựa cóc là chín, cắt lát lót Bánh Hồ.
Kinh nghiệm thưởng thức: Da heo giòn rụm tựa hổ phách, thịt mỡ hòa quyện, muối tiêu cay thơm dẫn ra hương than nướng, cách mấy con hẻm cũng ngửi thấy. Chỉ là món này cần Đầu bếp có khả năng kiểm soát lửa cực mạnh, nếu không chỉ nếm được miếng khô cứng.
Bảy, Điểm tâm mùa hè Lâm An: viên lạnh tuyết băng đường cát
Chọn nguyên liệu: Bột nếp, mật đá, nước mơ muối
Cách chế biến: Bột nếp vo viên luộc sôi nổi lên, cho vào giếng đá ướp lạnh thấu, rưới siro đường cát, nước mơ muối, điểm mơ Điêu khắc thành "tam hữu chén băng".
Kinh nghiệm thưởng thức: Viên Gạo nếp bọc đá bào mát răng, nước mía thanh ngọt không ngấy, đá vụn va chạm với viên mềm dẻo. Rất thích hợp thưởng thức vào buổi chiều mùa hè!
Tám, Đồ ăn khuya Quán rượu: Xiên móng cừu ngâm tào
Chọn nguyên liệu: Móng giò cừu, tào hương, rau cải núi
Cách chế biến: Móng cừu nấu nhừ rút xương, gói vải ép vuông, ngâm nước tào ba ngày, cắt lát mỏng ăn kèm mù tạt vàng.
Kinh nghiệm thưởng thức: Gân móng cừu keo chất đông lại, hương tào thấm xương, mù tạt cay điểm xuyết giải ngấy. Món ngon không thể thiếu khi đọc sách đêm mùa đông!
……