ข้อความ
1. อาหารชื่อดังหลินอัน: ปูหมักส้ม
วัตถุดิบ: ปูตัวเมียไข่แน่นเดือนสิบ ทะเลสาบไท่หูดีที่สุด; ส้มลูกใหญ่สุกเหลืองมีขั้ว
วิธีปรุง: ตัดขั้วส้มลูกใหญ่แล้วคว้านไส้ออก เหลือน้ำไว้เล็กน้อย นำไข่และเนื้อปูยัดไส้ลงไป ปิดฝาด้วยขั้วส้มที่มีกิ่ง นำใส่ซึ้งเล็ก นึ่งด้วยเหล้าและน้ำส้มสายชูจนสุก หากใช้เหล้าขม ให้เติมเกลือ จะได้ทั้งความหอมและสดใหม่
ความเข้าใจในการชิม: กลิ่นส้มช่วยดับคาว เนื้อปูราวกับไขมันแช่แข็ง ท่ามกลางความเค็มสดใหม่ยังคงความเปรี้ยวอมหวานของส้ม เสียแต่ว่าปริมาณน้อยไปหน่อย ครึ่งคำก็หมดแล้ว กินไม่จุใจเลย!
2. อาหารฤดูหนาวเปี้ยนจิง: แกะต้มภูเขา
วัตถุดิบ: ซี่โครงหรือเนื้อขาแกะ; อัลมอนด์ซาเยวี่ยนลอกหนังบดเป็นน้ำ
วิธีปรุง: หั่นแกะเป็นชิ้น ใส่ในหม้อดิน นอกจากต้นหอมและพริกไทยแล้ว ยังมีเคล็ดลับคือใช้อัลมอนด์แท้ทุบสองสามเม็ด ต้มด้วยไฟอ่อนจนกระดูกเปื่อยยุ่ย
ความเข้าใจในการชิม: เนื้อร่วนแต่ไม่เละ น้ำแกงขาวราวกับนม ผักชีช่วยชูรสและแก้เลี่ยน กินในวันฤดูหนาวทำให้ร่างกายอบอุ่น อร่อย! แต่ในฤดูร้อนอย่ากินมากไป เพราะง่ายต่อการร้อนใน
3. ของว่างนักเขียนที่สง่างาม: ทังปิ่งดอกเหมย
วัตถุดิบ: ตงเหมยเจี้ยนหยาง, แป้งสาลีร่อนสามครั้ง, แฮมข้ามปี
วิธีปรุง: แช่ผงถานเซียงเหมยขาวก่อน ใช้น้ำนวดแป้งทำเป็นแผ่นเกี๊ยวน้ำ แต่ละชั้นใช้สิ่วเหล็กห้าแฉกรูปดอกไม้เจาะออกมา รอจนต้มสุก
ความเข้าใจในการชิม: แผ่นแป้งใสราวกับผ้าไหม กลิ่นหอมของดอกเหมยอบอวลในปาก น้ำซุปไก่สดชื่นไม่กลบกลิ่นดอกไม้ เพียงแต่รสชาติค่อนข้างจืด กินแล้วขาดความน่าสนใจไปนิด
4. หม้อไฟวันฤดูหนาว: โบ๋เซี่ยกง
วัตถุดิบ: เนื้อสันหลังกระต่าย, ซอสเจียงจวี๋
วิธีปรุง: แช่แข็งเนื้อกระต่ายแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ลวกในน้ำซุปกระดูกเดือดจนสุก จิ้มซอสกินคู่กัน
ความเข้าใจในการชิม: แผ่นเนื้อกระต่ายบางเฉียบราวกับกระดาษ ลวกในน้ำเดือดก็เปลี่ยนเป็นสีแดงระเรื่อ จิ้มซอสส้มจะได้รสเปรี้ยวหอมกรุบกรอบ หากมีเหล้าดีๆ กินคู่กัน รสชาติจะยิ่งยกระดับขึ้นไปอีกชั้น!
5. อาหารเย็นชั้นเลิศ: ปลาดิบคริสตัล
วัตถุดิบ: ปลากะพงสด, กากเหล้าหอม
วิธีปรุง: ลวกเนื้อปลาในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในชามดินเผาพร้อมกากเหล้าหอมและน้ำขิง ฝังในหลุมหิมะให้แข็งตัว หั่นเป็นชิ้นวางบนรากบัวน้ำแข็ง
ความเข้าใจในการชิม: วุ้นปลาใสประกายราวกับอำพัน ละลายในปาก กลิ่นเหล้าซึมลึกถึงกระดูก กินคู่กับรากบัวกรอบแก้เลี่ยน หากได้ข้าวสวยร้อนๆ สักชาม ต่อให้สวรรค์มาโปรด ฉันก็ไม่วางตะเกียบแน่!
6. ตลาดเช้าเปี้ยนจิง: หนังหมูย่างหมุน
วัตถุดิบ: หนังคอหมู, เกลือเม็ด
วิธีปรุง: เสียบหนังหมูด้วยเหล็กย่างบนไฟถ่านหมุนอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำมันหยดให้โรยเกลือพริกไทย หนังพองตัวราวกับคางคกก็สุก หั่นเป็นชิ้นวางบนขนมปังหู
ความเข้าใจในการชิม: หนังหมูกรอบเกรียมราวกับอำพัน ไขมันเนื้อผสมผสาน เกลือพริกไทยเผ็ดร้อนดึงกลิ่นหอมไหม้ของถ่านออกมา ห่างไปหลายซอยยังได้กลิ่น เพียงแต่อาหารจานนี้ต้องการพ่อครัวที่มีความสามารถในการควบคุมไฟอย่างสุดยอด มิฉะนั้นจะได้กินแต่ความแห้งกระด้าง
7. ของว่างฤดูร้อนหลินอัน: ลูกกลมเย็นน้ำแข็งน้ำตาลทราย
วัตถุดิบ: แป้งข้าวเหนียว, น้ำตาลกรวด, น้ำบ๊วย
วิธีปรุง: ปั้นแป้งข้าวเหนียวเป็นลูกกลมต้มจนลอย โยนลงบ่อน้ำแข็งให้เย็นจัด ราดน้ำเชื่อมน้ำตาลทราย น้ำบ๊วย ประดับด้วยบ๊วยแกะสลักเป็น "สามสหายถ้วยน้ำแข็ง"
ความเข้าใจในการชิม: ลูกกลมข้าวเหนียวเคลือบเกล็ดน้ำแข็งเย็นชื่นใจ น้ำเชื่อมอ้อยหวานใสไม่เลี่ยน เกล็ดน้ำแข็งบดปะทะกับความนุ่มหนึบ เหมาะมากสำหรับการชิมในยามบ่ายวันฤดูร้อน!
8. มื้อดึกร้านเหล้า: ขาแกะหมักกากเหล้า
วัตถุดิบ: ขาแกะ, กากเหล้าหอม, มัสตาร์ดภูเขา
วิธีปรุง: ต้มขาแกะจนเปื่อยแล้วเลาะกระดูก ห่อผ้ากดให้เป็นสี่เหลี่ยม แช่ในน้ำกากเหล้าสามวัน หั่นเป็นแผ่นบางกินคู่กับมัสตาร์ดเหลือง
ความเข้าใจในการชิม: เอ็นขาแกะแข็งตัวเป็นวุ้น กลิ่นเหล้าซึมลึกถึงกระดูก ความเผ็ดของมัสตาร์ดช่วยชูรสและแก้เลี่ยน อาหารเลิศรสที่ขาดไม่ได้เมื่อจุดเทียนอ่านหนังสือในยามค่ำคืนวันฤดูหนาว!
……