一、臨安名菜：蟹釀橙 食材選用：十月滿膏母蟹，太湖蟹最佳；黃熟帶頂大橙。 烹調之法：橙大者截頂刓去瓤，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋水蒸熟，如苦酒，入鹽供，既香而鮮。 品嚐心得：橙香解腥，蟹肉如…
一、臨安名菜：蟹釀橙
食材選用：十月滿膏母蟹，太湖蟹最佳；黃熟帶頂大橙。
烹調之法：橙大者截頂刓去瓤，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋水蒸熟，如苦酒，入鹽供，既香而鮮。
品嚐心得：橙香解腥，蟹肉如凝脂，鹹鮮中不失橙果之酸爽清甜。就是量太少，半口就沒了，吃不過癮！
二、汴京冬食：山煮羊
食材選用：羔羊肋排或腿肉；去皮磨漿沙苑杏仁。
烹調之法：羊作臠，宣砂鍋內，除蔥、椒外，有一秘法，只用槌真杏仁數枚，活火煮之，至骨亦摩爛。
品嚐心得：肉酥而不爛，湯白似乳，胡荽點睛解膩，冬日食之通體生暖。好吃！但夏日莫貪食，易燒心上火。
三、文人雅點：梅花湯餅
食材選用：建陽冬梅、三篩麥粉、隔年火腿
烹調之法：初浸白悔檀香末，水和麵作餛飩皮，每一疊用五出鐵鑿如梅花樣者，鑿取之，候煮熟。
品嚐心得：麵片透如綃紗，梅花幽香縈齒，雞湯清鮮不奪花韻。只是滋味頗淡，吃起來少了點意思。
四、冬日涮鍋：撥霞供
食材選用：兔脊肉、姜橘醬
烹調之法：兔肉凍硬刨薄片，沸骨湯中撥散即熟，蘸醬配食。
品嚐心得：兔肉片薄如紙，於滾湯一涮便染霞色，蘸橘醬則酸香爽脆。若有好酒相配，其滋味便能更上一層！
五、冷盤絕藝：水晶膾
食材選用：鮮鱸魚、香槽
烹調之法：魚片沸水速焯，與香糟、薑汁入陶缽，埋雪窖凝凍，切塊擺冰藕。
品嚐心得：魚凍晶瑩似琥珀，入口即化，糟香透骨，配脆藕解膩。再配上一碗熱騰騰的米飯，便是那老天爺來了，我也定不撒筷！
六、汴京早市：旋炙豬皮肉
食材選用：豚頸皮、粗鹽
烹調之法：豬皮叉鐵籤炭火急轉，油脂滴落時撒椒鹽，皮起泡如蟾酥即熟，切片墊胡餅。
品嚐心得：豬皮焦脆如琥珀，肉脂交融，椒鹽辛香勾出炭烤焦香，隔著幾條巷子都能聞到。就是這菜需要廚子對火候有極強的掌控力，否則只能嚐到一口乾巴。
七、臨安夏點：沙糖冰雪冷元子
食材選用：糯粉、石蜜、梅滷
烹調之法：糯粉搓丸沸煮浮起，投冰井鎮透，澆沙糖漿、梅滷，綴雕梅作「冰盞三友」。
品嚐心得：糯米丸裹冰沙沁齒，蔗漿清甜不膩，碎冰碴與軟糯相激。十分適合夏日午後品食！
八、酒肆夜宵：糟羊蹄簽
食材選用：羊蹄髈、香槽、山芥
烹調之法：羊蹄煮透拆骨，布裹壓方，浸糟滷三日，切薄片佐黃芥末。
品嚐心得：羊蹄筋膠質凝凍，糟香入骨，芥辣點睛解膩。冬日秉燭夜讀時的必備佳餚！
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