ข้อความ
ปลาหมักเค็ม ในสมัยโบราณเรียกว่า "น้ำปลา" ตามตำรา "เทคนิคสำคัญสำหรับประชาชน" กล่าวว่า "ลอกเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ เอาก้างออก โดยทั่วไปใช้ปลาหนึ่งต่อ น้ำมันเหลืองสามส่วน ใช้ทั้งหมดหนึ่งส่วน อีกสองส่วนบดละเอียด เกลือขาวสองส่วน เกลือเหลืองจะมีรสขม ขิงแห้งหนึ่งส่วน บดละเอียด เปลือกส้มหนึ่งส่วน หั่นเป็นเส้น ผสมให้เข้ากัน ใส่ในไห ปิดผนึกด้วยดินเหนียวให้แน่น วางไว้กลางแดด อย่าให้มีอากาศเข้า เมื่อพร้อมแล้วให้ใช้เหล้าดีละลาย"