Cá muối, thời xưa còn được gọi là "nước mắm cá." Trong "Kỹ thuật cần thiết cho dân" có ghi: "Bỏ vảy, rửa sạch,…
Cá muối, thời xưa còn được gọi là "nước mắm cá." Trong "Kỹ thuật cần thiết cho dân" có ghi: "Bỏ vảy, rửa sạch, lau khô, cắt thành từng miếng như cách làm sashimi, xẻ ra, thái sợi, bỏ xương. Một con cá lớn khoảng một Đấu, dùng ba Thăng vải vàng, một Thăng dùng nguyên, hai Thăng xay nhỏ. Hai Thăng muối trắng, muối vàng thì đắng. Một Thăng gừng khô, xay nhỏ. Một Hợp vỏ quýt, thái sợi. Trộn đều, cho vào hũ, đậy kín bằng bùn, phơi nắng. Không để khí lọt vào. Khi chín, dùng Rượu ngon để pha."