文字醃鹹魚，古時又被稱為「魚醬」，《齊民要術》云：「去鱗，淨洗，拭令乾，如膾法，披破，縷切之，去骨。大率成魚一斗，用黃衣三升，一升全用，二升作末。白鹽二升，黃鹽則苦。乾薑一升，末之。橘皮一合，縷切之。和令調均，內甕子中，泥密…醃鹹魚，古時又被稱為「魚醬」，《齊民要術》云：「去鱗，淨洗，拭令乾，如膾法，披破，縷切之，去骨。大率成魚一斗，用黃衣三升，一升全用，二升作末。白鹽二升，黃鹽則苦。乾薑一升，末之。橘皮一合，縷切之。和令調均，內甕子中，泥密封，日曝。勿令漏氣。熟，以好酒解之。」