Fünf-Geschmack-Dörrfleisch entwickelte sich aus einfachem Dörrfleisch. Im Vergleich zu früherem Dörrfleisch we…
Fünf-Geschmack-Dörrfleisch entwickelte sich aus einfachem Dörrfleisch. Im Vergleich zu früherem Dörrfleisch werden mehr Gewürzsorten und komplexere Verarbeitungsschritte verwendet, was neue Maßstäbe in Geschmack und Textur setzt. Die "Grundlegenden Techniken für das Wohl des Volkes" vermerken: "Koche fermentierte Bohnen in Knochenbrühe, bis Farbe und Geschmack stimmen, dann seihe die Rückstände ab. Wenn abgekühlt, füge Salz und fein gehackte weiße Frühlingszwiebeln hinzu, stampfe es zu einer glatten Paste; mahle Pfeffer, Ingwer und Orangenschale zu Pulver, um das Fleisch darin einzuweichen und gründlich einzureiben. Scheiben sind nach drei Nächten fertig; Streifen müssen probiert werden, um sicherzustellen, dass der Geschmack durchgedrungen ist, bevor sie entnommen werden."