テキスト五味脯は白脯を基に発展した製法で、初期の肉脯に比べ、より多くの種類の香辛料とより複雑な製造工程を用い、味わいと口当たりにおいても突破を遂げている。『斉民要術』には、「骨汁で豉を煮て、色と味が整ったら滓を漉し取る。冷めてから塩を加え、葱の白い部分を細く切り、よく搗く。椒、生姜、橘皮はすべて粉末にして脯を浸し、手で揉んで味を染み込ませる。薄切りの脯は三晩で取り出し、条切りの脯は味が十分に染みたか味見してから取り出す。」と記されている。