Wie in den "Grundlegenden Techniken für das Wohl des Volkes" festgehalten: "Zur Herstellung von 'Wasser-gezoge…
Wie in den "Grundlegenden Techniken für das Wohl des Volkes" festgehalten: "Zur Herstellung von 'Wasser-gezogenen' Nudeln und 'Hele'-Nudeln wird ein 'Pressbett' benötigt. Das Bett besteht aus Maulbeer- oder Pagodenbaumholz, einen Chi breit, zwei Chi lang, mit Löchern in der Größe von Essstäbchen... Indem man mit dem Fuß darauf drückt, während es über kochendem Wasser hängt, entstehen 'Wasser-gezogene' und 'Hele'-Nudeln. 'Hele'-Nudeln werden auf die Größe eines Daumens geknetet, etwa fünf Cun lang. 'Wasser-gezogene' Nudeln werden auf die Dicke von Essstäbchen geknetet, über einen Chi lang. Beide werden geknetet, bis sie geschmeidig sind, geschnitten, in die Löcher des Bettes gelegt und mit dem Fuß gepresst, wodurch sie ins Wasser fallen. In der Brühe gesucht, sind sie in einem Augenblick fertig."
Zur Zeit der Song-Dynastie waren Hele-Nudeln bereits gewöhnliches Straßenessen. Wie der "Traum der Pracht" vermerkt: "Verlasse das Tor des Roten Vogels, geradeaus zur Longjin-Brücke... Im Sommer... werden auch 'Ma-Drink', feine Fadennudeln... Fertiggerichte, Heluo (Hele)-Nudeln und dergleichen verkauft."