ข้อความ
ใน “เทคนิคสำคัญสำหรับประชาชน·วิธีทำขนม” มีบันทึกไว้ว่า: “ทำ ‘น้ำอิน’ และ ‘ฮ่าถัว’ ต้องใช้ ‘เตียงรั่ว’ เตียงทำจากไม้หม่อนหรือไม้จามจุรี กว้างหนึ่งฟุต ยาวสองฟุต รูขนาดเท่าตะเกียบ... ใช้เท้ากดลงไป บนหม้อน้ำเดือด ทำ ‘น้ำอิน’ และ ‘ฮ่าถัว’ ‘ฮ่าถัว’ บีบให้มีขนาดเท่าหัวแม่มือ ยาวห้านิ้ว ‘น้ำอิน’ บีบให้มีขนาดเท่าตะเกียบ ยาวหนึ่งฟุตเศษ ทั้งหมดต้องนวดให้เนียน แล้วตัดเป็นชิ้น ใส่ลงในรูของเตียง ใช้เท้ากดลงไปให้หล่นลงไปในน้ำเดือด หยิบขึ้นมา ก็จะสุกทันที”
จนถึงยุคซ่ง บะหมี่เหอเล่อได้กลายเป็นอาหารที่ขายทั่วไปในตลาด ตามที่บันทึกใน “บันทึกความฝันแห่งโตเกียว” ว่า “ออกจากประตูจูเชวี่ย ตรงไปจนถึงสะพานหลงจิน...ในฤดูร้อน...ขายน้ำงา แป้งละเอียด...ถาดรวม การรั่วไหลของแม่น้ำ...และอื่นๆ”