Текст
Как записано в "Основных Техниках для Благоденствия Народа": "Для приготовления 'водяной' лапши и лапши 'Хэле' требуется 'пресс-кровать'. Кровать изготавливается из дерева шелковицы или пагоды, шириной в один чи, длиной в два чи, с отверстиями размером с палочки для еды... Нажимая на неё ногой над кипящей водой, получают 'водяную' лапшу и лапшу 'Хэле'. Лапшу 'Хэле' месят до размера большого пальца, около пяти цуней в длину. 'Водяную' лапшу месят до толщины палочек для еды, длиной более одного чи. Оба вида лапши месят до мягкости, разрезают, помещают в отверстия кровати и нажимают ногой, заставляя их падать в воду. Доставая из бульона, они готовятся моментально."
К эпохе Сун лапша 'Хэле' стала обычной уличной едой. Как отмечается в "Грезах Великолепия": "Выйдя из Ворот Чжуцюэ, прямо к мосту Лунцзинь... Летом... также продают 'напиток ма', тонкую вермишель... упакованные блюда, лапшу хэло (Хэле) и тому подобное."