Según se registra en las "Técnicas Esenciales para el Bienestar del Pueblo": "Para hacer fideos 'estirados al …
Según se registra en las "Técnicas Esenciales para el Bienestar del Pueblo": "Para hacer fideos 'estirados al agua' y fideos 'Hele', se requiere una 'cama de prensar'. La cama está hecha de madera de morera o de árbol de la pagoda, de un chi de ancho, dos chi de largo, con agujeros del tamaño de palillos chinos... Usando el pie para presionar sobre agua hirviendo, se hacen los fideos 'estirados al agua' y 'Hele'. Los fideos 'Hele' se amasan hasta el tamaño de un pulgar, de unos cinco cun de largo. Los fideos 'estirados al agua' se amasan hasta el grosor de palillos chinos, de más de un chi de largo. Ambos se amasan hasta que estén flexibles, se cortan, se colocan en los agujeros de la cama y se presionan con el pie, haciendo que caigan al agua. Al buscarlos en el caldo, estarán listos en un momento."
Para la dinastía Song, los fideos Hele se habían convertido en comida callejera común. Como señala "Sueño de Esplendor": "Sal por la Puerta del Pájaro Rojo, directo al Puente Longjin... En verano... también se venden 'bebida ma', fideos finos... comidas empaquetadas, fideos heluo (Hele) y similares."