Comme le rapporte les "Techniques Essentielles pour le Bien-Être du Peuple" : "Pour préparer les nouilles 'tir…
Comme le rapporte les "Techniques Essentielles pour le Bien-Être du Peuple" : "Pour préparer les nouilles 'tirées à l'eau' et les nouilles 'Hele', un 'lit à presser' est nécessaire. Ce lit est fabriqué en bois de mûrier ou de sophora, d'une largeur d'un chi et d'une longueur de deux chi, avec des trous de la taille de baguettes... En appuyant avec le pied au-dessus de l'eau bouillante, on obtient les nouilles 'tirées à l'eau' et 'Hele'. Les nouilles 'Hele' sont pétries jusqu'à atteindre la taille d'un pouce, environ cinq cun de long. Les nouilles 'tirées à l'eau' sont pétries à l'épaisseur de baguettes, dépassant un chi de longueur. Les deux sont pétries jusqu'à devenir souples, coupées, placées dans les trous du lit, et pressées avec le pied, ce qui les fait tomber dans l'eau. Une fois plongées dans le bouillon, elles sont prêtes en un instant."
À l'époque de la dynastie Song, les nouilles Hele étaient devenues un met de rue commun. Comme le note "Rêve de Splendeur" : "Sortez par la Porte Vermillon, tout droit jusqu'au pont Longjin... En été... on y vend aussi des boissons 'ma', des vermicelles fins... des repas emballés, des nouilles heluo (Hele), et autres."