Como registrado nas "Técnicas Essenciais para o Bem-Estar do Povo": "Para fazer macarrão 'puxado na água' e ma…
Como registrado nas "Técnicas Essenciais para o Bem-Estar do Povo": "Para fazer macarrão 'puxado na água' e macarrão 'Hele', é necessária uma 'cama de prensar'. A cama é feita de madeira de amoreira ou árvore pagode, com um chi de largura, dois chi de comprimento, com furos do tamanho de pauzinhos... Usando o pé para pressioná-la sobre água fervente, são feitos os macarrões 'Puxado na Água' e 'Hele'. Os macarrões 'Hele' são amassados até o tamanho de um polegar, com cerca de cinco cun de comprimento. Os macarrões 'Puxado na Água' são amassados até a espessura de pauzinhos, com mais de um chi de comprimento. Ambos são amassados até ficarem maleáveis, cortados, colocados nos furos da cama e pressionados com o pé, fazendo com que caiam na água. Procurados no caldo, ficam prontos em um instante."
Na dinastia Song, o macarrão Hele havia se tornado uma comida de rua comum. Como o "Sonho de Esplendor" relata: "Saia pelo Portão do Pássaro Vermelho, direto para a Ponte Longjin... No verão... também são vendidos 'bebida ma', aletria fina... refeições embaladas, macarrão heluo (Hele) e similares."