15. Xiaolongbao Kaifeng Xiaolongbao, auch Suppenknödel genannt, lassen sich auf Brühe-gefüllte Brötchen aus d…
15. Xiaolongbao
Kaifeng Xiaolongbao, auch Suppenknödel genannt, lassen sich auf Brühe-gefüllte Brötchen aus der östlichen Hauptstadt Kaifeng zurückverfolgen. Man sagt, dass unter den zweiundsiebzig berühmten Restaurants der Stadt Wanglou einst "Höhlenblütenbrötchen" verkaufte, die als "Kaifengs beste" gekrönt wurden.
Aber das ist etwas für Gelehrte, um es aufzuschreiben, und für Touristen, um es nachzusprechen.
Wenn Du wirklich Xiaolongbao willst, finde einen richtigen lokalen Marktstand. Bestelle zuerst eine Schale Hirsesuppe, quetsche Dich an einen der niedrigen Tische und sitze Schulter an Schulter mit den Einheimischen. Dann bestelle einen dampfenden Korb Knödel.
Lass die Hirsesuppe ein wenig abkühlen und nippe sie vom Rand. Zu heiß und sie verbrennt Dich. Zu kühl und das Aroma verfliegt, und die Suppe beginnt zu gelieren.
Während Du wartest, mach Dich bereit für die eigentliche Arbeit. Anders als Frühstücksspeisen, die bei jedem Bissen gleich schmecken und gedankenlos hinuntergeschlungen werden können, sind Xiaolongbao die feinste Sache auf der Speisekarte des Standes. Die Suppe darin ist kochend heiß und duftend. Beißt Du zu groß, wirst Du es bereuen. Beißt Du zu klein, zerfallen Suppe, Füllung und dünner Teig in getrennte Mundvoll, und das macht überhaupt keinen Spaß.
Xiaolongbao erfordern Übung. Iss genug davon, und Du wirst endlich lernen, wie man sie richtig genießt.
Hirsesuppe ist vielleicht nicht die erste Wahl für jeden, aber alles, was zu salzig ist, stumpft den Geschmack der Knödel ab, und Tofupudding ist zu leicht. Hirsesuppe ist fast schlicht, aber dennoch aromatisch, mit kleinen Körnchen, die sich gegen die Zunge drücken. Dieser solide, ehrliche Schluck lässt die Knödel noch dünnhäutiger, fleischiger und schöner wirken.
Was den Grund betrifft, warum es Hirse und nicht Reis ist, vielleicht liegt es nur daran, dass diese Straße nur Hirsesuppe verkauft. Wenn Du trotzdem eine andere Suppe entdeckst, probiere sie. Du könntest etwas Neues entdecken.