15. Xiaolongbao O xiaolongbao de Kaifeng, também chamado de bolinho de sopa, tem suas raízes nos pãezinhos re…
15. Xiaolongbao
O xiaolongbao de Kaifeng, também chamado de bolinho de sopa, tem suas raízes nos pãezinhos recheados com caldo da Capital Oriental, Kaifeng. Dizem que entre as setenta e duas famosas restaurantes da cidade, Wanglou já vendeu os "Pãezinhos Flor da Caverna", coroados como "os melhores de Kaifeng".
Mas isso é para os estudiosos escreverem e os turistas repetirem.
Se você realmente quer xiaolongbao, encontre uma barraca local adequada. Peça primeiro uma tigela de sopa de milhete, esprema-se em uma lacuna em uma daquelas mesas baixas e sente-se ombro a ombro com os locais. Então peça uma cesta fumegante de bolinhos.
Deixe a sopa de milhete esfriar um pouco e beba-a pela borda. Muito quente e queima. Muito fria e o aroma desaparece, e a sopa começa a endurecer.
Enquanto espera, prepare-se para o verdadeiro trabalho. Ao contrário dos alimentos de café da manhã que têm o mesmo sabor em cada mordida e podem ser devorados sem pensar, o xiaolongbao é a coisa mais delicada no cardápio da barraca. O caldo dentro está escaldante e perfumado. Mordida muito grande e você pagará por isso. Mordida muito pequena e o caldo, o recheio e a fina massa se desfazem em bocados separados, e isso não tem graça nenhuma.
Xiaolongbao exige prática. Coma o suficiente deles, e você finalmente aprenderá a apreciá-los corretamente.
A sopa de milhete pode não ser a primeira escolha de todos, mas qualquer coisa muito salgada entorpece os bolinhos, e o tofu pudding é muito leve. A sopa de milhete é quase sem sabor, mas ainda perfumada, com pequenos grãos que pressionam sua língua. Aquele gole sólido e honesto faz os bolinhos parecerem ainda mais finos, mais carnudos e mais bonitos.
Quanto ao porquê ser milhete e não arroz, talvez seja apenas porque aquela rua só vende sopa de milhete. Ainda assim, se você avistar outra sopa, experimente. Você pode descobrir algo novo.