小笼包 开封小笼包又称灌汤包，源于东京的灌汤馒头，东京七十二家正店之一的“王楼”制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。不过这些都是写给文人和游客看的。真要吃小笼包，还是得去找家正儿八经的本地小摊先端碗小米汤，在低…
小笼包
开封小笼包又称灌汤包，源于东京的灌汤馒头，东京七十二家正店之一的“王楼”制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。不过这些都是写给文人和游客看的。真要吃小笼包，还是得去找家正儿八经的本地小摊先端碗小米汤，在低矮的小桌旁找个缝儿和大爷大妈大叔大嫂们挤一挤一起坐下，再去要一屉热气腾腾的小笼包来。小米汤要等凉一点顺着边儿吸溜着喝，不然太热了烫嘴，太凉了香味儿少了汤也凝固了。在等小米汤凉的间隙，就可以研究着吃小笼包了。和那些每一口滋味儿都一样，可以呼噜呼噜往嘴里倒的饭菜不同，小笼包可是早点摊中最精致的了。它里头的汤汁滚烫鲜香，若是一口咬的大了，少不得狠狠挨一记烫。咬的少了呢，又变成汤汁，肉馅，薄皮分开吃，那就没意思了。所以吃小笼包是个技术活儿，非得吃多了吃熟练了才吃的痛快。小米汤未必是街头公认最好的搭头，但汤喝的太咸便影响品尝包子的味道，豆腐脑又太轻薄，唯有小米汤近乎无味但又有香味，喝进口扎扎实实有颗粒感压着舌头，这样一口有实感的汤反而更能衬出小笼包的皮之薄，肉馅之香，汤汁之美。至于为什么不是大米汤……或是因为开封那条街上只有卖小米汤的。真有别的汤也可以配来试试，说不得有新发现。