Текст
15. Сяолунбао
Каифэнские сяолунбао, также называемые пельменями с супом, ведут свою историю от булочек с бульоном из Восточной столицы, Бяньцзина. Говорят, что среди семидесяти двух знаменитых ресторанов города Ванлоу когда-то продавали «Булочки Пещерного Цветка», увенчанные титулом «Лучшие в Бяньцзине».
Но это для учёных, чтобы записать, и для туристов, чтобы повторять.
Если Вы действительно хотите сяолунбао, найдите правильный местный ларек. Сначала закажите чашу пшённого супа, втиснитесь в щель за одним из тех низких столиков и сядьте плечом к плечу с местными жителями. Затем попросите дымящуюся корзину пельменей.
Дайте пшённому супу немного остыть и потягивайте его с края. Слишком горячий — обожжётесь. Слишком холодный — аромат улетучится, и суп начнёт застывать.
Пока ждёте, приготовьтесь к настоящей работе. В отличие от завтраков, которые на каждый укус одинаковы на вкус и которые можно поглощать не задумываясь, сяолунбао — самая изысканная вещь в меню ларька. Суп внутри обжигающий и ароматный. Укусите слишком большой кусок — и поплатитесь. Укусите слишком маленький — и суп, начинка и тонкое тесто распадутся на отдельные порции во рту, а это совсем не весело.
Сяолунбао требуют практики. Съешьте их достаточно, и Вы наконец научитесь наслаждаться ими правильно.
Пшённый суп может быть не первым выбором для всех, но всё слишком солёное притупляет вкус пельменей, а тофу слишком лёгкий. Пшённый суп почти пресный, но всё же ароматный, с маленькими зёрнышками, которые нажимают на Ваш язык. Этот основательный, честный глоток делает пельмени ещё более тонкокожими, мясистыми и красивыми.
Что касается того, почему это пшено, а не рис, возможно, просто потому, что на той улице продают только пшённый суп. Тем не менее, если Вы заметите другой суп, попробуйте его. Вы можете открыть для себя что-то новое.