小籠包 開封小籠包又稱灌湯包，源於東京的灌湯饅頭。東京七十二家正店之一的「王樓」製售的「山洞梅花包子」號稱「東京第一」。不過這些都是寫給文人與遊客看的。真要品嚐小籠包，還是得去找家正經八百的本地小攤，先端碗小米湯，在低矮…
小籠包
開封小籠包又稱灌湯包，源於東京的灌湯饅頭。東京七十二家正店之一的「王樓」製售的「山洞梅花包子」號稱「東京第一」。不過這些都是寫給文人與遊客看的。真要品嚐小籠包，還是得去找家正經八百的本地小攤，先端碗小米湯，在低矮的小桌旁找個縫兒，和大爺大媽大叔大嫂們擠一擠一起坐下，再去要一屜熱氣騰騰的小籠包來。小米湯要等涼一點，順著邊兒吸著喝，不然太熱了燙嘴，太涼了香味少了，湯也凝固了。在等小米湯變涼的空檔，就可以研究怎麼吃小籠包了。和那些每一口滋味都一樣、可以呼嚕呼嚕往嘴裡倒的飯菜不同，小籠包可是早點攤中最精緻的。它裡頭的湯汁滾燙鮮香，若是一口咬得太大，少不得狠狠挨一記燙。咬得太少呢，又變成湯汁、肉餡、薄皮分開吃，那就沒意思了。所以吃小籠包是個技術活，非得吃多了、吃熟練了才吃得痛快。小米湯未必是街頭公認最好的搭檔，但湯喝得太鹹便影響品嚐包子的味道，豆腐腦又太清淡，唯有小米湯近乎無味卻又有香氣，喝入口紮紮實實有顆粒感壓著舌頭，這樣一口有實感的湯，反而更能襯托出小籠包的皮之薄、肉餡之香、湯汁之美。至於為什麼不是大米湯……或許是因為開封那條街上只有賣小米湯的。真有別的湯也可以配來試試，說不定有新發現。