15. Xiaolongbao Los xiaolongbao de Kaifeng, también llamados dumplings de sopa, tienen sus raíces en los boll…
15. Xiaolongbao
Los xiaolongbao de Kaifeng, también llamados dumplings de sopa, tienen sus raíces en los bollos rellenos de caldo de la capital del este, Kaifeng. Dicen que entre los setenta y dos restaurantes famosos de la ciudad, Wanglou una vez vendió "Bollos Flor de Cueva", coronados como "los mejores de Kaifeng".
Pero eso es para que los eruditos lo escriban y los turistas lo repitan.
Si realmente quieres xiaolongbao, busca un puesto local adecuado. Pide primero un cuenco de sopa de mijo, apriétate en un hueco en una de esas mesas bajas y siéntate hombro con hombro con los lugareños. Luego pide una cesta humeante de dumplings.
Deja que la sopa de mijo se enfríe un poco y sorbe del borde del cuenco. Si está demasiado caliente, quema. Si está demasiado fría, el aroma se desvanece y la sopa empieza a cuajar.
Mientras esperas, prepárate para el verdadero trabajo. A diferencia de los alimentos del desayuno que saben igual en cada bocado y pueden ser devorados sin razonamiento, el xiaolongbao es la cosa más delicada en el menú del puesto. El caldo dentro está hirviendo y fragante. Si muerdes demasiado grande, lo pagarás. Si muerdes demasiado pequeño, el caldo, el relleno y la fina masa se deshacen en bocados separados, y eso no es divertido en absoluto.
El xiaolongbao requiere práctica. Come suficientes y finalmente aprenderás a disfrutarlos correctamente.
La sopa de mijo podría no ser la primera opción de todos, pero cualquier cosa demasiado salada embota los dumplings, y el tofu pudding es demasiado ligero. La sopa de mijo es casi simple pero aún fragante, con pequeños granos que presionan contra tu lengua. Ese sorbo sólido y honesto hace que los dumplings parezcan aún de masa más fina, más carnosos y más hermosos.
En cuanto a por qué es mijo y no arroz, tal vez es solo porque esa calle solo vende sopa de mijo. Aún así, si ves otra sopa, pruébala. Podrías descubrir algo nuevo.