In der Heimat des Barsches glänzt der geschnittene Fisch blass wie Schnee, so zart, dass selbst eine vorbeizie…
In der Heimat des Barsches glänzt der geschnittene Fisch blass wie Schnee, so zart, dass selbst eine vorbeiziehende Brise seine Textur beeinträchtigen könnte. Konfuzius sagte einst: „Reis sollte fein poliert und Fisch dünn geschnitten werden“, das früheste Lob für das, was später als „shengyupian“ oder geschnittener Fisch bekannt wurde.
Während der Tang- und Song-Dynastien, als die Fischerei florierte, wurde zarter Barsch zur bevorzugten Wahl für diese raffinierte Delikatesse. Die Kunst des rohen Fisches erreichte damals ihr goldenes Zeitalter, geprägt von Frische und makelloser Schneidetechnik.
„Ruf das Boot an, im Fischerdorf zu docken, Barsche mit feinen Schuppen und offenen Mündern warten.“ Gefangen und serviert in einem Atemzug, in hauchdünne Scheiben geschnitten, war es ein Geschmack, den die Alten als Höhepunkt des Genusses betrachteten.