농어 마을에 이르면 얇게 썬 회가 눈처럼 하얗고, 그 맛이 바람에 날릴까 조심스럽다. 공자께서 말씀하시길 "음식은 정갈함을 추구하고, 회는 얇게 떠야 한다" 하셨으니, 여기서 회란 생선회를 뜻한다…
농어 마을에 이르면 얇게 썬 회가 눈처럼 하얗고, 그 맛이 바람에 날릴까 조심스럽다.
공자께서 말씀하시길 "음식은 정갈함을 추구하고, 회는 얇게 떠야 한다" 하셨으니, 여기서 회란 생선회를 뜻한다. 당송시대 어업이 발달하자, 농어는 생선회 재료의 으뜸으로 꼽혔다. 당송은 생선회의 황금기로, 좋은 회란 신선한 재료와 정교한 칼 솜씨가 관건이었다. 배를 재촉해 어촌에 닿으니, 비늘 고운 농어가 입을 벌리고 있다. 신선한 생선이 곧장 식탁에 오르고, 그 살은 실처럼 곱게 썰린다. 옛사람들의 미식에 대한 집념이 대단했다!