En la tierra de la perca, el pescado en láminas brilla pálido como la nieve, tan delicado que incluso una bris…
En la tierra de la perca, el pescado en láminas brilla pálido como la nieve, tan delicado que incluso una brisa pasajera podría dañar su textura. Confucio dijo una vez: "El arroz debe pulirse fino y el pescado cortarse en láminas delgadas", el primer elogio de lo que se conoció como "shengyupian", o pescado en láminas.
Durante las dinastías Tang y Song, cuando las pesquerías florecieron, la tierna perca se convirtió en la elección favorita para este manjar refinado. El arte del pescado crudo alcanzó entonces su edad de oro, definido por la frescura y la impecable técnica con el cuchillo.
"Llama al barco para que atraque en el pueblo pesquero, percas con escamas finas y bocas abiertas esperan". Capturadas y servidas en un instante, cortadas en láminas etéreas, era un sabor que los antiguos consideraban la cúspide del deleite.