Na terra natal da perca, o peixe fatiado brilha pálido como a neve, tão delicado que até uma brisa passageira …
Na terra natal da perca, o peixe fatiado brilha pálido como a neve, tão delicado que até uma brisa passageira poderia estragar sua textura. Confúcio certa vez disse: "O arroz deve ser polido fino, e o peixe fatiado fino", o elogio mais antigo ao que veio a ser conhecido como "shengyupian", ou peixe fatiado.
Durante as dinastias Tang e Song, quando as pescarias floresceram, a perca tenra tornou-se a escolha preferida para esse prato refinado. A arte do peixe cru atingiu sua era de ouro então, definida pela frescura e trabalho impecável com a faca.
"Chame o barco para atracar na vila de pescadores, perca com escamas finas e bocas abertas aguardam." Capturado e servido em um só fôlego, fatiado em pedaços finíssimos, era um sabor que os antigos consideravam o auge da indulgência.