Dans la patrie de la perche, le poisson tranché brille d'une pâleur neigeuse, si délicat qu'une simple brise p…
Dans la patrie de la perche, le poisson tranché brille d'une pâleur neigeuse, si délicat qu'une simple brise pourrait altérer sa texture. Confucius disait : "Le riz doit être poli finement, et le poisson tranché finement", le premier éloge de ce qui deviendra le "shengyupian", ou poisson tranché.
Durant les dynasties Tang et Song, alors que la pêche prospérait, la perche tendre devint le choix privilégié pour ce mets raffiné. L'art du poisson cru atteignit alors son âge d'or, marqué par la fraîcheur et un travail au couteau impeccable.
"Appelez le bateau à quai au village de pêcheurs, les perches aux fines écailles et bouches ouvertes attendent." Attrapées et servies en un instant, tranchées en lamelles diaphanes, c'était un goût que les anciens considéraient comme le summum du plaisir.