Nehmt einen frischen Fisch, säubert und schuppt ihn, dann kratzt das Fleisch zu einer glatten Paste und formt …
Nehmt einen frischen Fisch, säubert und schuppt ihn, dann kratzt das Fleisch zu einer glatten Paste und formt es zu zarten Nudelsträngen. Bratet den Fischkopf goldbraun an, gießt kochendes Wasser in den Topf und lasst es kräftig aufkochen. Schäumt den Schaum ab, fügt Gewürze hinzu und lasst die Brühe weiter köcheln, bis sie milchig weiß wird. Gebt die handgemachten Fischnudeln und ein Stück Sternanis hinzu. Das Ergebnis ist eine duftende, cremige Suppe mit tiefem, herzhaftem Reichtum. Die Nudeln sind federnd und dennoch leicht, ohne eine Spur von Fett. Während der Duft aufsteigt, wächst auch der Appetit – ein Geschmack, der noch lange nach dem Essen verweilt.