テキスト鮮魚を選び、鱗を除き身を細かく叩いて練り、麺状に仕上げる。魚の頭を黄金色になるまで焼き、沸騰した湯を加えて強火で煮立て、アクを取り調味料を加え、白濁するまで煮込む。その後、先の麺を入れ、茴香の葉を加える。こうして作られた魚汁は乳白色で香り高く、麺は滑らかで歯応えがある。その味は格別で、忘れがたい美味となる。