Toma un pescado fresco, límpialo y quítale las escamas, luego raspa la carne hasta hacer una pasta suave y dal…
Toma un pescado fresco, límpialo y quítale las escamas, luego raspa la carne hasta hacer una pasta suave y dale forma de delicados fideos. Fríe la cabeza del pescado hasta que quede dorada, vierte agua hirviendo en la olla y déjala hervir a borbotones. Retira la espuma, añade los condimentos y sigue cocinando a fuego lento hasta que el caldo se torne blanco lechoso. Agrega los fideos de pescado hechos a mano y un trozo de anís estrellado. El resultado es una sopa fragante y cremosa con una riqueza profunda y sabrosa. Los fideos son elásticos pero ligeros, sin dejar rastro de grasa. Mientras el aroma se eleva, también lo hace el apetito—es un sabor que perdura mucho después de la comida.