신선한 생선을 깨끗이 씻어 비늘을 제거하고, 살을 곱게 다져 가느다란 면으로 만든다. 생선 머리를 노릇하게 볶은 후 솥에 끓는 물을 붓고, 강한 불로 끓이며 거품을 걷어낸다. 조미료를 넣고 우윳빛이…
신선한 생선을 깨끗이 씻어 비늘을 제거하고, 살을 곱게 다져 가느다란 면으로 만든다. 생선 머리를 노릇하게 볶은 후 솥에 끓는 물을 붓고, 강한 불로 끓이며 거품을 걷어낸다. 조미료를 넣고 우윳빛이 될 때까지 끓인 후, 앞서 준비한 가늘게 만든 생선 면을 넣고 회향 잎을 더한다. 이렇게 조리하면 생선 국물은 희고 진하며 고소하고, 생선국수는 매끄럽지만 느끼하지 않고 쫄깃한 식감이 된다. 생선 향기가 가득하며 잊을 수 없는 맛이다.