Según las Ofrendas de la Montaña Hogar, el verso del poema de Du Fu "Recortar cebollinas en las lluvias noctur…
Según las Ofrendas de la Montaña Hogar, el verso del poema de Du Fu "Recortar cebollinas en las lluvias nocturnas" a menudo se malinterpreta como cortar cebollinas directamente del campo. En realidad, la palabra "recortar" está bien elegida: para blanquear correctamente las cebollinas, se deben alinear las raíces (similar a la frase "cocinar cebollas con extremos redondeados como puntas de palillos de jade"). Se sostienen las puntas con la mano izquierda, se sumerge la base en agua hirviendo y se recorta una pequeña porción de las puntas. Deseche las puntas, blanquee solo las raíces hasta que estén semicocidas, luego sumérjalas en agua fría para que queden crujientes. Corte las cebollinas con un cuchillo de bambú. Las hojas tiernas se mezclan con tiras de jengibre, salsa de soja y vinagre para un plato que promueve la diuresis y alivia la obstrucción urinaria. Una variación sugiere agregar algunas hojas tiernas de sauce al agua de blanqueo, mejorando la fragancia del plato. Por lo tanto, poéticamente se le conoce como Sauce y Cebollinas.