ข้อความ
ใน "อาหารพื้นบ้านจากภูเขา" ได้บันทึกไว้ว่า บทกวีของตู้ฝู่ "ฝนกลางคืนตัดกุยช่ายฤดูใบไม้ผลิ" มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นการตัดจากแปลง แต่คำว่า "ตัด" นั้นมีความหมายลึกซึ้ง เพราะก่อนทอดต้องตัดปลายให้เรียบเสมอกัน เช่นเดียวกับความหมายของ "ต้มต้นหอมให้กลมเท่าปลายตะเกียบหยก" โดยใช้มือซ้ายจับปลาย แล้วนำโคนลงในน้ำเดือด ตัดปลายเล็กน้อย จากนั้นทอดและทิ้งปลาย ใช้แต่โคนที่ทอดแล้วแช่ในน้ำเย็น จะทำให้กรอบมาก แต่ต้องใช้มีดไม้ไผ่ตัดกุยช่ายอ่อน แล้วนำมาผสมกับขิงซอย ซีอิ๊ว และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย รับประทานแล้วช่วยขับปัสสาวะและรักษาอาการปัสสาวะติดขัด อีกสูตรหนึ่งคือการเก็บใบหลิวอ่อนเล็กน้อยมาทอดร่วมกัน จะยิ่งดีขึ้น จึงเรียกว่า "ใบหลิวกับกุยช่าย"