De acordo com as "Ofertas da Casa da Montanha", o verso do poema de Du Fu, "Aparando cebolinhas nas chuvas da …
De acordo com as "Ofertas da Casa da Montanha", o verso do poema de Du Fu, "Aparando cebolinhas nas chuvas da primavera", é frequentemente mal interpretado como cortar cebolinhas diretamente do campo. Na verdade, a palavra "aparar" foi bem escolhida: para branquear corretamente as cebolinhas, é necessário alinhar suas raízes (semelhante à expressão "cozinhar cebolinhas com pontas arredondadas como pontas de pauzinhos de jade"). Segura-se as pontas com a mão esquerda, mergulha-se a base em água fervente e aparam-se uma pequena porção das pontas. Descarta-se as pontas, branqueia-se apenas as raízes até ficarem semi-cozidas, depois mergulha-se em água fria para ficarem crocantes. Corta-se as cebolinhas com uma faca de bambu. As folhas tenras são misturadas com tirinhas de gengibre, molho de soja e vinagre para um prato que promove a diurese e alivia a obstrução urinária. Uma variação sugere adicionar algumas folhas tenras de salgueiro à água de branqueamento, realçando o aroma do prato. Assim, poeticamente, é conhecido como Salgueiro e Cebolinhas.