Selon les Offrandes de la Maison Montagnarde, le vers du poème de Du Fu "Tailler les ciboules dans les pluies …
Selon les Offrandes de la Maison Montagnarde, le vers du poème de Du Fu "Tailler les ciboules dans les pluies nocturnes" est souvent mal interprété comme une cueillette directe des ciboules au champ. En réalité, le terme "tailler" est bien choisi : pour blanchir correctement les ciboules, il faut aligner leurs racines (à l'instar de l'expression "cuire des poireaux aux extrémités arrondies comme des baguettes de jade"). On tient les pointes de la main gauche, immerge la base dans l'eau bouillante, et coupe une petite portion des extrémités. Après avoir jeté les pointes, on blanchit uniquement les racines jusqu'à mi-cuisson avant de les plonger dans l'eau froide pour les rendre croustillantes. Les ciboules sont ensuite tranchées avec un couteau en bambou. Les feuilles tendres sont mélangées avec des lamelles de gingembre, de la sauce soja et du vinaigre pour un plat qui favorise la diurèse et soulage les obstructions urinaires. Une variante consiste à ajouter quelques feuilles tendres de saule à l'eau de blanchiment, rehaussant ainsi le parfum du plat. D'où son appellation poétique : Saule et Ciboules.