《山家清供》記載，杜詩「夜雨剪春韭」，世多誤為剪之於畦，不知剪字極有理。蓋於炸時必先齊其本，如「烹薤圓齊玉箸頭」之意。乃以左手持其末，以其本豎湯內，少剪其末。炸，棄其末，只炸其本，帶性投冷水中，出之甚脆，然必竹刀截之韭菜…
《山家清供》記載，杜詩「夜雨剪春韭」，世多誤為剪之於畦，不知剪字極有理。蓋於炸時必先齊其本，如「烹薤圓齊玉箸頭」之意。乃以左手持其末，以其本豎湯內，少剪其末。炸，棄其末，只炸其本，帶性投冷水中，出之甚脆，然必竹刀截之韭菜嫩者用薑絲、醬油、滴醋拌食，能利小水，治淋閉。又方：採嫩柳葉少許同炸，尤佳，故曰「柳葉韭」。