Текст
Согласно "Дарам Горного Дома", строка из стихотворения Ду Фу "Подрезать весенний лук в ночном дожде" часто ошибочно понимается как срезание лука прямо с грядки. На самом деле, слово "подрезать" выбрано неслучайно: чтобы правильно бланшировать лук, необходимо выровнять его корни (аналогично фразе "готовить лук с закругленными кончиками, как нефритовые кончики палочек"). Одной рукой держат кончики, погружают основание в кипящую воду и отрезают небольшую часть кончиков. Кончики выбрасывают, бланшируют только корни до полуготовности, затем резко охлаждают в холодной воде для хруста. Лук нарезают бамбуковым ножом. Нежные листья смешивают с имбирной соломкой, соевым соусом и уксусом, получая блюдо, способствующее диурезу и облегчающее мочеиспускание. Вариация рецепта предполагает добавление нескольких нежных листьев ивы в воду для бланширования, что усиливает аромат блюда. Поэтому его поэтически называют "Ива и Лук".