Les habitants de la dynastie Song privilégiaient la cuisine végétarienne, estimant que si la viande pouvait êt…
Les habitants de la dynastie Song privilégiaient la cuisine végétarienne, estimant que si la viande pouvait être savoureuse, elle véhiculait une aura de luxe vulgaire. Les plats végétariens, en revanche, incarnaient l'élégance et le raffinement. L'un de ces mets était le Faux-Métis Frit. Comme décrit dans les Offrandes de la Maison Montagnarde, cette délicatesse se prépare en tranchant finement la courge bouteille et le gluten, puis en les assaisonnant séparément. Faire frire le seitan dans l'huile et la courge dans de la graisse animale, mélanger le tout dans de l'huile de ciboule (préparée à part), puis faire sauter avec du vin de riz. Bien qu'entierement à base de plantes, la texture et la saveur sont si convaincantes qu'elles se confondent presque avec de la vraie viande.