文字宋人愛素食，他們認為葷食味雖美，卻總給人富貴粗鄙之感，素食則清雅高潔。假煎肉就是素食中的名菜之一。《山家清供》記載了假煎肉的詳細做法，即取瓠與麩薄批，各和以料，煎麩以油，煎瓠以脂，乃熬蔥油，入酒共炒。不惟如肉，其味亦無辨…宋人愛素食，他們認為葷食味雖美，卻總給人富貴粗鄙之感，素食則清雅高潔。假煎肉就是素食中的名菜之一。《山家清供》記載了假煎肉的詳細做法，即取瓠與麩薄批，各和以料，煎麩以油，煎瓠以脂，乃熬蔥油，入酒共炒。不惟如肉，其味亦無辨者。