송나라 사람들은 채식을 좋아한다. 육식은 맛있지만, 왠지 비싸고 속된 느낌을 준다고 생각했고, 채식은 청아하고 고결하다고 여겼다. 가짜 고기구이는 유명한 채식 요리 중 하나다. <산가청공>에는 가짜…
송나라 사람들은 채식을 좋아한다. 육식은 맛있지만, 왠지 비싸고 속된 느낌을 준다고 생각했고, 채식은 청아하고 고결하다고 여겼다. 가짜 고기구이는 유명한 채식 요리 중 하나다. <산가청공>에는 가짜 고기구이의 자세한 요리법이 기록되어 있다. 조롱박과 밀기울을 얇게 저며 각각 양념과 함께 볶고, 밀기울은 기름으로, 조롱박은 지방으로 볶은 후 파기름을 넣고 술과 함께 볶는다. 고기와 비슷할 뿐만 아니라 맛도 구분할 수 없다고 기록되어 있다.